脂肪是巨量營養素之一，脂肪酸也是人類必需的營養素，1公克脂肪提供9大卡熱量，無油烹調會大量減少食用油，但無法從食物中獲得完整脂肪酸、造成營養失衡。飽和、單元不飽和、多元不飽和是油脂類的分法，除了烹調用油外，三類油脂也普遍同時存在於蛋白質食物中，例如蛋約含35%的飽和、44%單元不飽和、21%多元不飽和脂肪。動物來源有較高比例的飽和脂肪酸，植物來源則是多數為不飽和脂肪酸。書中僅呈現油脂總量，並不刻意區分不同油脂佔比，主要平衡交替使用單元及多元不飽和脂肪酸為主的植物油。不吃蛋的素食者，油品就可平衡使用少量含飽和脂肪的植物油（椰子油、棕櫚油）。至於控制脂肪攝取量的需求，主要針對體重調整。
心臟衰竭以往被認為與年紀漸長、三高、抽菸、生活壓力過大等因素有關，而年輕族群若時常加班、應酬，作息不正常，同樣可能有較高的三高風險。如今，刊載於《美國心臟病學會期刊》（JACC）的研究指出，此前患有「不孕症」的婦女，往後罹患心臟衰竭的風險可能較常人更高。
心臟衰竭是指心臟收縮功能或舒張功能變差，引起呼吸困難、水腫等症狀表現。心臟衰竭在已開發國家的盛行率約1-2%，大於70歲以上族群約有10%患有心臟衰竭。統計顯示，65歲以上因呼吸困難就醫的患者，每6人就有1人被新診斷為心臟衰竭。55歲男性一生中患有心臟衰竭比例為33%，女性則為28%。哈佛大學醫學院指出，心臟衰竭是65歲以上族群住院的最主要原因之一。心臟衰竭主要有兩大類型，第一類是「左心室衰退」的心臟衰竭（HFrEF），左心室變大後會使心臟不夠力，無法供應足夠的血液到身體其他部位。
