茹素雖健康環保，但缺乏動物性食物可能導致營養不均衡。營養師建議茹素者應確保食材多樣化，攝取優質蛋白（豆類、乳製品）、健康油脂（堅果、亞麻籽），並適量補充營養素，如維生素B12、鐵、鈣、Omega-3與維生素D。缺乏這些營養素可能導致疲勞、貧血、免疫力下降、骨質疏鬆等問題，建議透過深色蔬菜、強化食品、海藻類、曬太陽補充，必要時可諮詢專業醫療人員適當補充保健品，以確保飲食均衡與健康維持。
過量紅肉攝取被認為是增加心血管疾病的風險因子，世界衛生組織國際癌症研究總署（IARC）將加工肉品列為一級致癌物，紅肉則被列為2A級致癌物（probable，很可能對人類致癌）。部份文獻認為，植物性飲食是否較雜食或肉食更健康並無明確證據。
近年來，素食漸漸成為現代人重視健康的飲食選擇，相較於傳統認知的宗教素，更像是一種純粹的飲食選擇！不論是隨著重視環保議題、愛護動物，或純粹希望攝取更多蔬食，都讓茹素意識更加抬頭，越受重視。為了幫助民眾聰明選擇素食，衛福部食藥署特別請到侯沂錚營養師來為民眾做詳細說明。
想透過改變飲食習慣活得更長久？權威生命科學期刊《細胞》（Cell）近期刊載研究指出，「長壽飲食」的秘訣在於「多攝取優質碳水」、「禁食」和「少吃蛋白質」3大關鍵，並佐以更多的魚類、豆類與植物油。研究認為，該飲食方式可能與更長的預期壽命有關。
身體發出哪些警訊，可能與「貧血」有關？萬芳醫院家庭醫學科主治醫師徐聖侖醫師表示，臨床上貧血最主要的症狀以頭暈為主。由於缺乏血紅素，也可能引起疲倦、精神不濟。在部份鐵質缺乏的族群身上，還可能見到嗜食冰塊的異食癖現象。貧血原因、種類及病理變化多，不一定每個人症狀皆相同。
健康飲食風氣盛行，植物性飲食、純素飲食逐漸為大眾所接受。過去曾有研究證明，純素飲食與降低總體癌症風險有關。不過，素食對特定部位的癌症影響尚有待探索。《BMC Medicine》的最新研究宣稱，與一般的肉食者相比，吃素確實可能降低「3種癌症」的發生風險；而吃肉是否將增加罹癌機率，仍有待科學家進一步研究。
