不是邦克列酸! 最多食物中毒案例因「它」而起:遇4情況感染風險更高

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潮健康/編輯部

近期食品中毒事件頻傳,尤其「邦克列酸」所引起的寶林茶室案,引起民眾不小的恐慌。事實上,衛福部食藥署針對國內食品中毒案件統計,2022年由「金黃色葡萄球菌」(Staphylococcus aureus)造成的食品中毒案件數、患者數皆為細菌性食品中毒第一位。

即使食物經高溫烹調還是有毒性! 金黃色葡萄球菌的分布及感染途徑

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由此可知,金黃色葡萄球菌對於食品衛生安全,有著至關重要的影響。究竟什麼是金黃色葡萄球菌?又該如何預防中毒呢?食藥署表示,金黃色葡萄球菌主要分布於人體的皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉等黏膜部位以及糞便中,且大量存在於發炎或化膿的傷口,容易藉由食品操作者的手部,或是掉落的毛髮、體表組織而污染食品;亦可能藉由患有乳腺炎的乳牛,進而導致牛乳及其製品遭受污染。

不只腐敗食物有接觸風險! 金黃色葡萄球菌的感染途徑

當金黃色葡萄球菌在受污染的食品上生長,會產生耐熱且對腸道酵素具有抵抗力的腸毒素(SEs);而腸毒素有五大類型:A型最常見、B型可能引起偽膜性結腸炎,C及D型主要由污染的乳製品中分離,E型則較為少見。

一旦食品受到腸毒素污染,即便以高溫烹調仍難以破壞該毒素,進而造成攝食者食品中毒。常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉與脫水等,潛伏期約1-7小時,且症狀可持續數小時至1天。

吃肉蛋製品、盒餐與麵包都要小心? 金黃色葡萄球菌中毒4大原因

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食藥署強調,不論是民眾或是食品從業人員,在調理食品時皆應維持良好的衛生安全習慣,飯前、如廁後及處理食品前後,應確實洗淨雙手,並注重餐飲環境及食品衛生。另外,調理食品所用之器具應確實保持清潔,避免食品受到交叉污染。

至於食品從業人員,在調理食材的過程中應配戴帽子與口罩,頭髮不得露出帽子外,並以口罩確實遮蔽口鼻;如發現手部有傷口時,應妥善包紮並配戴手套。食品從業人員也應時刻注意個人健康狀況,若出現手部皮膚病、出疹、化膿等疾病,不可直接或間接從事食品調理與製備工作。

食藥署提醒,調理完成的食品應儘速食用完畢,避免於室溫下放置過久,如未能馬上食用,則應將食品置於5℃以下冷藏保存,若存放可能超過2天,務必以冷凍保存。












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