2024-04-01 12:00:00 By 潮健康編輯部－昱彣 374

米酵菌酸害米製品被「汙名化」？營養師澄清：可以安心食用米飯！

潮健康／張語希營養師

台北馬來西亞素食餐廳「寶林茶室」，爆發集體食物中毒事件；以目前衛福部公布之食物中毒案例，目前總數已達30人；其中2人死亡、5人重症搶救中。不少民眾誤以為稻米或糯米相關發酵產品，就可能出現「米酵菌酸」。目前專家已出面澄清，米酵菌酸其名稱與「米」並無直接相關，可以安心食用米飯！

米酵菌酸不一定只汙染米製品？高溫加熱後仍有毒性殘留？

那麼米酵菌酸究竟是毒素還是細菌？又是如何使人中毒？事實上米酵菌酸主要由「唐菖蒲伯克氏菌」（Burkholderia gladioli）產生，屬於無色、無味的毒素，最適合於攝氏22-33度、中性pH值且富含脂肪酸食物之環境下生長，且即便於高溫下（如大火烹調、加熱），仍可能存活並保持毒性。

為何米酵菌酸的毒性這麼強？這就得談到人體細胞中的「粒腺體」。粒腺體有如細胞的發電廠，提供細胞運作的適當能量；而米酵菌酸產生的毒素，會抑制粒腺體產生能量，使身體所有細胞瞬間失去能量、導致所有細胞無法運作。身體耗氧量大的器官也可能最快受到損傷。本次重大食安事件使民眾人心惶惶，究竟有哪些食物可能產生米酵菌酸呢？實際上可以大略分成以下種類來看：

1. 米製品，河粉、腸粉、粿條、年糕、米粉。

2. 玉米製品，曾有食用玉米發酵麵條中毒案例。

3. 椰子製品，提取椰子肉所成的副產品。

4. 木耳、白木耳，尤其是發泡過久或未妥善保存者。如需長時間浸泡，請一定要放在冰箱中浸泡，以盡量減少細菌生長。

另外，薯類製品或其他穀物製成的食品也要特別注意。