台灣蔬果「它」農藥最多！ 營養師授買菜3原則 7招減少殘留量

潮健康／編輯部

蔬果農藥殘留「它」居榜首  攝取過度恐致癌、皮膚病、神經受損？

農委會近期公布「全台蔬果農藥殘留量」排行，蔬菜類以豌豆居首，芹菜、蘿蔔則分別排名第二、第三；水果類以百香果的不合格率最高，其次是龍眼、柳橙，多數民眾認為農藥殘留率最高的「草莓」則位居第七。

美國國家衛生院 曾指出，人體過度暴露或農藥誤食，長期下來可能導致皮膚病、腸胃道疾病、神經系統受損、致癌、心肺功能降低，以及生殖與內分泌功能衰退。既然農藥對人體的影響昭然若揭，平時可採取哪些方法使農藥殘留量降低？

這些蔬果不要買！  營養師授「３大採購原則」

程涵宇營養師於社群貼文中指出，若不想在享用蔬果的同時，將過量的農藥吃下肚，日常採購應把握「3大原則」，可優先過濾農藥殘留過多的蔬果：

1. 選購當季蔬果。程涵宇營養師表示，當季蔬果的病蟲害往往容易控制，農藥量也相對殘留較少。此外，當季蔬果外觀與口感比換季蔬果更佳，建議民眾可優先採買。

2. 辨識農產證明。市面上不少無農藥蔬果皆附有「生產追溯條碼」，或CAS優良農產品、TA產銷履歷農產品等標章。民眾可掃描QR CODE做進一步識別，了解生產者對蔬果安全品質的要求。

3. 避免採食野菜。田埂旁、果園下或道路旁的野菜，因少有化學農藥添加問題，往往被視為安全無虞。不過，程涵宇營養師提醒，這些野菜雖未有農藥殘留，但仍有接觸過汙染物的疑慮，或本身帶有劇毒，建議勿隨意採食或烹飪。

「７大蔬果種類」這樣清洗  化學農藥殘留才會低

除了認清蔬果的採購來源，程涵宇營養師也分享採購蔬果後的清洗措施。大致上以「流動水」做為清洗原則，並根據蔬果種類的不同，採取以下7種做法：

1. 葉菜類：如菠菜、Ａ菜，先切除根部後，再摘下每片菜葉清洗凹面處。

2. 果菜類：如甜椒、茄子，流動水沖洗後切除蒂頭。

3. 瓜菜類：如苦瓜、胡瓜，清洗後拿小毛刷清潔凹面處，最後切除蒂頭。

4. 包菜類：如高麗菜、大白菜，去除外葉後每葉摘下，並以流動水清洗每一葉片。

5. 豆菜類：如豌豆、四季豆，清洗後剝除頭尾與老絲。

6. 漿果類：如葡萄、草莓，清洗後果實逐一拔除蒂頭。

7. 果皮類：程涵宇營養師表示，許多民眾疏於清洗「不用去皮」即可食用的水果，實為錯誤行為。如柑橘、香蕉、百香果等水果，仍需以流動水清洗後才可食用。

程涵宇營養師表示，蔬果的農藥檢驗不合格，並不代表就是「有毒」不能吃。採買時選購當季蔬果、認清合格標章，並在食用前透過流動水清洗、去皮、脫殼、去蒂頭、烹煮等處理，即可減少大部分的農藥殘留。

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