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一樣是牛肉各部位熱量大不同? 營養師揭牛肉各部位營養圖鑑
一樣是牛肉,各部位的熱量、脂肪卻大不同!高敏敏營養師於社群指出,有鑑於現代人健康意識普遍提升,不少民眾去燒烤店、火鍋店或購買肉品時會特別注意熱量,深怕享受牛肉美味的同時又將多餘的脂肪吃下肚。事實上,只要聰明選擇適合的「部位」並用簡單的方式烹調,就能放心吃又不用怕胖。
高敏敏營養師進一步列舉饕客必知的「牛肉各部位營養圖鑑」如下:
1. 紐約客
熱量:200kcal
蛋白質:21.3g
脂肪:12g
2. 肋條
熱量:225kcal
蛋白質:18.6g
脂肪:16.1g
3. 肋眼
熱量:162kcal
蛋白質:20.4g
脂肪:8.3g
4. 牛小排
熱量:352kcal
蛋白質:15.1g
脂肪:28.9g
5. 板腱
熱量:166kcal
蛋白質:19.8g
脂肪:9g
6. 肩胛小排
熱量:233kcal
蛋白質:16.9g
脂肪:17.9g
7. 前胸肉
熱量:331kcal
蛋白質:14.8g
脂肪:29.6g
8. 五花肉
熱量:430kcal
蛋白質:15.7g
脂肪:40.3g
9. 牛腱
熱量:139kcal
蛋白質:19.8g
脂肪:6g
10. 牛筋
熱量:157kcal
蛋白質:21.7g
脂肪:7.2g
11. 菲力
熱量:184kcal
蛋白質:20.6g
脂肪:10.7g
12. 後腿肉
熱量:122kcal
蛋白質:19.4g
脂肪:4.3g
吃牛排熱量爆棚的原因是醬料? 「這部位」口感軟嫩、油脂含量最少
總的而言,高敏敏營養師說明,牛肉含有大量肌氨酸、維生素B6,在肉品中確實有一定的營養價值。不過,除了挑選適當的部位,民眾在食用肉品時也應謹記以下原則,避免熱量爆棚:
1. 挑選少油部位。在外點餐時可挑選「菲力」部位,是牛的腰內肉。此部位運動量少、肉質較為軟嫩,且油脂含量低,是不少老饕的最愛。
2. 切除肥肉部分。吃肥肉並不會增加飽足感,只會增加熱量,所以務必要記得切除。
3. 適當烹調方式。使用川燙、乾煎、炙烤等方式,撒點海鹽和天然香料就非常美味,切忌避免加胡椒醬或蘑菇醬等醬汁,以免熱量攀升。
最後,高敏敏營養師提醒民眾,在外吃肉時盡量以全熟為主,並多攝取其他蛋白質食物替代高油脂肉品,原則上「豆魚蛋肉」都應該要均衡攝取。另外,吃肉之餘要記得為自己的健康做把關,除了攝取肉量也別忘記搭配蔬菜水果,才是營養均衡的一餐。
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