鮭魚和鯖魚示意圖

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鮭魚、鯖魚營養價值高! 如何挑選魚貨避免踩雷? 專業廚師授「3步驟」秒分好壞

✦ 2024-07-20 更新
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❝ 快速摘要:深海魚如鮭魚、鯖魚常被視為Omega-3脂肪酸的良好來源。Omega-3已被《美國心臟協會》證實能幫助降低血壓;其中富含EPA與DHA成分,更具有降血脂、抗血小板凝集的作用,有助預防動脈粥狀硬化或腦中風等疾病。因此,不少專家建議上班族可多攝取深海魚類,補充人體所需的營養。
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潮健康/編輯部


深海魚營養價值高! Omega-3助降血壓、防動脈硬化

深海魚如鮭魚、鯖魚常被視為Omega-3脂肪酸的良好來源。Omega-3已被《美國心臟協會》證實能幫助降低血壓;其中富含EPA與DHA成分,更具有降血脂、抗血小板凝集的作用,有助預防動脈粥狀硬化或腦中風等疾病。因此,不少專家建議上班族可多攝取深海魚類,補充人體所需的營養。


另外,根據衛福部國健署刊載指南指出,六大類食物中的「豆魚蛋肉類」將蛋、肉置於前面位置,其實就是健康價值的挑選標準。國健署也建議,民眾可選擇脂肪含量較低的豆魚蛋肉類食物,優先順序最好是依照豆製品、魚類與海鮮、蛋,並將紅肉換成白肉(魚肉),對健康而言具有較高的效益。


如何正確挑選生鮮魚類?   專家授「聞、看、戳」簡單秘訣


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若想透過攝取魚類促進健康,該如何挑選才能確保食材新鮮又兼顧美味?專業主廚廚師漢克表示,在魚市場或量販店挑選鮭魚時,可以透過採取「3大動作」,做為評判魚肉是否新鮮的依據:

1. 聞氣味。
越新鮮的魚氣味越淡,若聞到過重的魚腥味或臭味,可能代表存放過久或不新鮮,須注意細菌滋生的風險。

2. 看色澤。
廚師漢克強調,魚肉色澤鮮豔程度,與其是否新鮮並無直接的關聯性。魚肉過於鮮豔(如偏橘色),反而要留意是否為養殖場在飼料中加入了蝦紅素,或事先浸泡藥劑以求賣相良好。

3. 戳觸感。
好的魚肉如同人類的肌膚,按壓下去時並不會塌陷而是回彈。另外,若注意到魚皮與魚肉開始分離,或是魚肉戳下去呈分散狀且出水,可能為冷凍或解凍環境較差的跡象。

上網買魚如何確定是否新鮮? 專家:先注意「4件事」

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至於在線上訂購冷凍及生鮮食材,有哪些地方需要留意?廚師漢克則提醒,最需要注意的就是食材的「新鮮度」還有「運送過程」。收到生鮮食材時,可先留意包裝有無破損,或是已經解凍,尤其是海鮮或肉類,可以注意冷凍肉質是否堅硬、顏色有無異常。


另外,食用或料理魚貨前,則建議前1天就放在冷藏庫解凍,或是烹煮前以常溫流水,2小時以內完成所有解凍程序,避免細菌孳生。總體而言,廚師漢克表示,民眾可透過以下依據,判別通路運送過程,魚肉是否保持新鮮:


1. 儲存條件是否良好。如是否有用保麗龍箱隔絕溫度,或使用真空包裝、貼體包裝阻絕空氣或細菌。僅用塑膠薄膜或保鮮膜包裝食物,可能有衛生上的疑慮。

2. 是否有產地認證標章。
如從挪威生產並外銷的鯖魚,有產地證明「Seafood From
Norway」。購買其他生鮮食品時,可多留意是否有相關認證標章,購買時可多一份保障。

3. 是否透過「短鏈」技術送達。為確保生鮮魚貨的新鮮程度,可選擇由源頭直接配送商品的網購平台,並以「短鏈」技術送達的產品,可用相對便宜的價格購入,對消費者而言是較為經濟實惠的選擇。

4. 是否為信任的供貨來源。
上網購買魚貨較難以透過聞味道或觸摸魚體分辨好壞。因此在挑選魚貨時,務必優先選擇信任的供貨來源,如是否能穩定出貨、每次出貨是否新鮮,都是必須考量的因素。

最後,廚師漢克提醒民眾,購買鮭魚、鯖魚這些生鮮食材,可以多留意食材的來源,如果對於食材的掌握度不高,建議與信任的通路或魚販購買,或透過專業的生鮮批發APP,直接買到有品質、新鮮度高而且價格CP值更親民的生鮮食材。


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