2021/07/21
潮健康／人物專訪
「好啊，沒問題。」每回訪談，無論晨昏早晚，嫚嫚營養師的聲音一慣親切甜美，絲毫聽不出疲憊感，如一縷暖暖春風。她永遠能夠以脈絡清晰的言語，回答各種食物營養迷思。不凡學識與出眾顏值，很難想像在同一個人身上，搭配得如此協調。
好比她這一路走來，才體悟一個成功的營養師，除了專業資格的入場券，更需要過於常人的心理素質。
踏上營養師之路 「未來是營養帶領醫學的時代」
「考上營養系，已經是十五年前的事了」嫚嫚營養師笑說，自己高中時還處在「傻傻的」階段，知道錄取營養學系時，對營養師的「人設」認知仍是一片空白。直到進了中山醫學大學營養學系，系主任的一句話，讓她對未來燃起熊熊抱負：「未來是營養帶領醫學的時代！」
「大家可能不太清楚營養師的角色，其實我們就是『食物的醫師』，利用食物和營養，改善所有人的健康。」嫚嫚營養師解釋，全人口大約20%處於疾病狀態，真正符合「健康」標準只有5%。其餘75%都是「亞健康」族群。這一大群人，都是營養師的照護範圍。
「說真的，我們的守備範圍非常廣，從睡眠、運動、作息，病人的一切幾乎都要注意到和照顧到！」原來，營養調整的效果緩慢，營養師要為患者做「全方位」的規畫，不但要瞭解患者的身體狀態、家族史、飲食習慣，甚至家中誰煮菜、煮什麼，都必須納入考量。
但是，這樣耗費心力的專業工作，卻也意外的充滿挫折感。
被質疑「只是吃飯師」 營養處方被改找醫師吵架
「台灣的營養師，並不像國外營養師，社會地位和薪資待遇較不受重視，所以難免有人對走上這條路感到後悔。」在所有「師」字輩專業人員中，營養師不僅薪水最低，更常要面對民眾質疑專業，還有人稱呼他們只是「吃飯師」，讓介入營養調整的過程更為艱辛。
「以前我們講一百句話，可能抵不上醫師講一句話。」不過，真正瞭解營養重要性的醫師，大多極為重視營養師開立的營養處方，嫚嫚營養師說：「因為他們知道術業有專攻，有的營養師如果處方被修改，甚至會去找醫師吵架！」
在普遍崇尚醫師權威的台灣社會，捍衛自己的專業，並非易事。
事實上，營養師的資格考試相當困難，每一門科目的申論題比例接近都是50%。平均錄取率只有10幾%。比照其他醫事人員的錄取率，則多在6、7成以上。如此艱難的資格取得，換來的卻是相對不被重視的職場生態。
相對不利的大環境，也造成營養師執業人數與醫師、藥師相比嚴重偏低。108年的執業登記統計顯示，台灣西醫師約5萬人，藥師約3萬人，營養師只有3200多人。
愈少人執業，就愈少人瞭解營養師如何發揮專業、照顧民眾的身體健康。甚至很多民眾可能會想問：「我該去哪裡找營養師？」
要當成功營養師 先需要強大心理素質
待遇不如其他醫事人員，專業度又受病人質疑，為何能夠堅持至今？嫚嫚營養師笑稱，要做一個成功的營養師，需要非常強大的心理素質。
「飲食調整需要很長一段時間，病人才會感覺身體有所改善。時間一長，大家沒了耐性，有感程度就很低。」原來，台灣民眾總是希望治病「愈快愈好」，卻忽略了許多最根本的事情，包括營養。
除了「作戰時間」更長，營養師也要扮演「聆聽者」，陪伴病人度過各種心理難關。嫚嫚營養師回憶，某次正在衛教一位患有糖尿病的阿嬤，說著說著她在營養師面前哭了出來。才知道阿嬤身體不好，又傷心於兒女不孝。
「我們就握著她的手，跟她說不要擔心，先把自己的健康顧好，然後慢慢鼓勵她。這些其實都是我們工作的一部份。」事實上，台灣醫師看診時間短暫，反而是營養師陪伴他們的時間更長，也更瞭解他們的狀況。
「進行營養諮詢時，有一部份時間，是在調節病人的心理狀態，很多人飲食出問題，其實是沒有心思把三餐照顧好，心裡的事情沒有解決。」有個男性糖尿病友還曾直接對她說，我不要聽妳講這個，我老婆都死了，你還叫我不要吃這個、不要吃那個！
原來，嫚嫚營養師始終如此親切耐心，緣自於此。
不只管飲食運動 連失戀睡覺都要管
營養師「守備範圍」廣大，遇到減重班的學生，更是什麼都要管。除了調整飲食習慣，改變運動方式，甚至是學員的睡眠品質，嫚嫚營養師都要過問。記者問，是不是只剩失戀不用管？
「沒有喔，有時候失戀吃不下，或是熱戀期吃太多幸福肥，所有太過度的情緒狀況會影響吃飯的，我都要幫病人注意！」
這幾年，帶領減重班的學員調整飲食，讓嫚嫚營養師深刻感受到專業營養師的成就感。尤其遇上減重停滯期時，她甚至比學員更煎熬，總是說著：是我哪裡沒講清楚嗎？還是我的指導方式有問題？
所幸，挫折感過後，終會迎來撥雲見日的光明。看著許多學生透過正確方式，一一達到減重目標。還有人2個月瘦下7公斤，對她表達最真摯的感謝。嫚嫚營養師說，幫助他們朝著目標前進，讓人生變得愈來愈美好，就是成就感的最大來源。
別只會私訊問菜單！營養諮詢門診更好
「拜網路媒體興起之賜，愈來愈多人重視吃食物這件事，讓營養師的專業被更多人看到」她笑說，很多人一見面就是向她請教減肥菜單，或是私訊她如何減重。她說，菜單是有，但你真的要吃減重菜單一輩子嗎？不如去看個營養諮詢門診吧！
說到底，民眾需要的，是更容易接近營養師的社會環境，以及更容易尋求營養諮詢的管道。
雖然大環境未必理想，但是透過各種方式，以及經營社群媒體，營養師也能幫助到更多人。她說，營養師未必只能是穿著白大掛，在醫院診所執業的醫事人員。而是善用知識、專業和耐心，讓更多人擁有美好人生的領航員。
嫚嫚 營養師
．畢業於中山醫學大學營養系
．於國立中興大學食生所取得碩士學位
．具有營養師、食品技師、糖尿病衛教師的專業證照
．目前經營自媒體平台「營養嫚嫚說」與民眾分享營養健康相關的資訊
