潮健康／張語希營養師
鮮乳、還原乳、保久乳差在哪？ 哪種營養價值最高？
市面上牛奶種類百百款，光是牛奶本身就有「鮮乳」、「還原乳」、「長效乳」等等不同的名稱，總讓消費者選得一頭霧水。其實不同的牛奶產品，功能性與營養價值也有所差異！以下幫各位簡單整理市售牛奶產品的差異以及用途，讓大家當個聰明的消費者，品嚐牛奶的美味口感之餘，也能攝取足夠營養：
1.鮮乳。保存期限通常為14天內，並未添加任何防腐劑。鮮乳產品採低溫「巴氏殺菌法」，有助於保留完整的蛋白質與酵素，並富含鈣質、蛋白質、乳糖、維生素B群等營養。另外，鮮乳產品也能保存最新鮮的口感，但通常無法長期存放。
2.長效乳。利用超高壓技術（HPP）滅菌。營養價值相較於鮮乳略少，但仍富含蛋白質。
3.保久乳。採「超高溫消毒法」（UHT）滅菌，可常溫保存數月之久，便利性更高。高溫殺菌會破壞部份營養成分（如維生素B群），且風味不如鮮乳香醇，但保久乳仍含有一定量的蛋白質與鈣質。
4.還原乳。以奶粉添加水調製而成，雖仍有一定量的蛋白質，但部分營養流失，添加物也比較多。
綜合所述，以上述4種牛奶產品來看，均未添加任何防腐劑，營養價值依次序分別為鮮乳、長效鮮乳，保久乳與還原乳居末且營養價值大致相等，但依各品牌成分差異而略有不同。
如何判定產品是否為鮮乳？ 營養師教1招秒辨別
至於該如何挑選牛奶產品？首先，添加成分當然是越單純者越佳，若看到營養標示上有「100%生乳」的字眼，即為「鮮乳」產品；而若在營養標示上看到「奶粉、水、香料、乳化劑」等字眼，則屬於還原乳或調味乳的範疇。補充說明，建議家中的學齡兒童可多喝鮮乳，幫助補充成長所需的營養；而若要購買備災品或需久放，保久乳的保存則更為方便。
最後提醒民眾，乳含量100%的保久乳，大多是以臺灣本地乳源製作，若是以還原乳製作的保久乳飲品，原料就是以進口乳粉或進口冰磚奶為主。選購時可多加留意產品外包裝的標示，選擇符合自身需求的保久乳產品；且保久乳開封後應儘速飲用完畢，飲用前也須留意產品是否仍在有效日期內，方能安心飲用。
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