素食比雜食更健康？
史丹佛研究：膽固醇、體重雙降
，採取純素飲食後8周就對改善心血康健康有明顯益處。
mg/dL，而雜食者低密度膽固醇為118.5
mg/dL，另外，純素食的雙胞胎參加者，空腹胰島素數值也下降了20%。相較於雜食組，素食組的雙胞胎成員平均體重下降多出約1.9公斤。
素食組身體數值改善幅度較大？
教授揭關鍵3因素
Gardner指出，設計給雙胞胎的飲食菜單都非常健康，以豐富的豆類、蔬菜、水果及全穀類為主，且不含精製澱粉類。純素飲食組則完成以植物性飲食維主，不包括所有肉類、雞蛋和牛奶，而雜食組的飲食菜單中有雞肉、魚肉、雞蛋、起司及乳製品等。
教授表示，這項研究採用的是大多數人可以接受的飲食搭配，但是在選擇純素食的受試者身上發現，飲食調整2個月有助於改善個體的長期健康狀況，尤其是在飲食調整的前四周，素食者的低密度膽固醇（LDL）、空腹胰島素和體重皆有明顯降低，而膽固醇、胰島素及體重減輕都與改善心血管健康有關。
教授指出，最關鍵的三件事是：減少飽和脂肪攝取量、增加膳食纖維攝取與減輕體重。雖然讓大多數人直接成為素食者有其難度，不過推動以植物性飲食為主的飲食風氣，的確有益於改善社區健康。另外，植物性以及純素飲食還能帶來其他好處，包括增加腸道益生菌，減少細胞端粒變短有助於延緩衰老。
素食有益心血管仍有研究限制
高風險族群未必適用
