潮健康／編輯部
巧克力怎麼吃才不易發胖？ 營養師曝3大挑選要訣
生活中的巧克力產品隨處可見，一般而言，加工過的巧克力含糖量往往偏高，攝取過量恐會導致肥胖。不過，不少研究表明，可可含量較高的「黑巧克力」，適度食用對健康可帶來一定程度的益處。
簡鈺樺營養師指出，診間不少民眾有固定食用巧克力的習慣，然而若本身為BMI超標者、慢性病患者或代謝功能不彰者，食用過量的巧克力，將使多餘的熱量轉化為脂肪，對身體健康極為不利。因此，透過以下3點，謹慎挑選巧克力的種類與份量可謂相當重要：
1. 挑選濃度至少80%以上。簡鈺樺營養師說明，購買巧克力時可選購80%以上可可濃度的黑巧克力。可可本身油脂含量極高、熱量也會隨之增加；若再添加過多的精緻糖，熱量恐將以倍數堆疊、卡路里相當驚人。因此，應避免坊間吃起來過甜、糖分過高的巧克力種類。
2. 挑選獨立包裝產品。簡鈺樺營養師表示，獨立包裝產品的好處為不過量，可挑選以一口可吃下去的份量為主。
3. 挑選小包裝產品。簡鈺樺營養師指出，挑選大小約為3*3或4*2cm，重量約5公克的巧克力，剛好是可以1-2口內可食用完畢的份量，可避免攝取過多或造成不必要的浪費。
黑巧克對人體有哪些好處？ 抗發炎、抗氧化還能改變情緒？
黑巧克力對人體有哪些好處？簡鈺樺營養師表示，黑巧克力含有許多生物活性成分，如來自可可的兒茶素、原花青素、可可鹼、可可黃烷醇；透過參與人體內的抗氧化路徑，有助於對抗慢性發炎。另外，亦有研究表明，黑巧克力與「改變情緒」有關，可能為可可中的「色胺酸」有助大腦合成「血清素」，進而使個人產生愉悅感。
簡鈺樺營養師列舉《The Journal of Nutritional
Biochemistry》刊載研究說明：研究團隊測試2種不同的黑巧克力（分別為85%與70%可可含量），結果顯示，每日食用30公克85%黑巧克力的受試者，負面情緒有顯著降低之趨勢；而攝取70%黑巧克力者則無顯著關聯。
研究進一步分析2組別的腸道為生物環境，發現前者的腸道微生物多樣性高於後者，推論黑巧克力可能具有「益生質」的作用，能夠重組腸道細菌的多樣性和豐富度、透過「腸腦軸」改善負面情緒狀態。
因此，適度攝取黑巧克力，確實可能帶來抗氧化、抗發炎甚至改善情緒的作用。惟獨挑選時應注意份量、濃度與食用方式，才能安心食用並防止發胖。若本身有相關疾病，對於食用巧克力有任何疑慮，也建議事先諮詢醫師或營養師，避免將多餘熱量吃下肚、對身體造成危害。
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