脂肪是巨量營養素之一，脂肪酸也是人類必需的營養素，1公克脂肪提供9大卡熱量，無油烹調會大量減少食用油，但無法從食物中獲得完整脂肪酸、造成營養失衡。飽和、單元不飽和、多元不飽和是油脂類的分法，除了烹調用油外，三類油脂也普遍同時存在於蛋白質食物中，例如蛋約含35%的飽和、44%單元不飽和、21%多元不飽和脂肪。動物來源有較高比例的飽和脂肪酸，植物來源則是多數為不飽和脂肪酸。書中僅呈現油脂總量，並不刻意區分不同油脂佔比，主要平衡交替使用單元及多元不飽和脂肪酸為主的植物油。不吃蛋的素食者，油品就可平衡使用少量含飽和脂肪的植物油（椰子油、棕櫚油）。至於控制脂肪攝取量的需求，主要針對體重調整。
心血管事件是造成猝死的主要原因，常見於新聞報導中的「心臟衰竭」，究竟是如何發生的？亞東紀念醫院心臟血管醫學中心主任吳彥雯醫師接受《潮健康》專訪說明，心臟衰竭是指心肌收縮力下降，心臟送出的血液無法供給身體組織足夠的氧氣。
冬季氣溫變化幅度大，易造成血管劇烈收縮，引起心肌梗塞或心臟衰竭惡化。心臟衰竭又被稱為「心臟無力」，新光醫院心臟內科副主任蔡適吉醫師表示，心臟是運送全身血流的馬達，當心臟無法打出足夠血液量時，就可能引起累、喘、腫症狀。年長者容易誤以為是老化現象，而年輕患者則因耐受性較高，可能忽略早期警訊，導致延誤就醫。蔡適吉醫師表示，造成心臟衰竭最大宗原因是心血管慢性阻塞，而高血壓、糖尿病、膽固醇等「三高」也是危險因子。另外部份與基因相關，家族中有40歲前發生心臟病猝死史者應格外注意。上班族攝取過多高油、高鹹外食，也增加年輕族群三高和發生心肌梗塞、心臟衰竭的風險。
