2021/08/11
潮健康／外電報導
每年1700萬人死於心臟病 植物性飲食可降風險？
你有顧好自己的心臟嗎？從長期統計數字來看，「心血管疾病」比當前人人聞之色變的病毒更可怕。世界衛生組織（World Health
Organization）資料顯示，心血管疾病每年造成1700萬人死亡，佔全球死亡人數31%，其中有740萬人死於心臟病、670萬死於中風，可說是不分性別、年齡都要注意的頭號殺手。
究竟心臟病和心血管疾病的發生率，是否與日常攝取的飲食有關？《美國心臟協會雜誌》在2021年8月公佈了新的研究報告，其中一項針對4946名成年人追蹤長達30年的資料顯示，攝取以「植物性飲食」為主的飲食型態，罹患心血管疾病的機率顯著降低了52%。
30年隨訪數據顯示 青壯年健康吃心臟風險降6成
研究團隊從1985年到2016的30年間，針對受訪者進行8次身體檢測，包括生化數值檢測、病史、生活方式等，透過飲食質量評分（APDQS），將三種飲食型態拆解成46種單獨食物，由受訪者的飲食評分，及心血管健康狀況進行統合分析。這三種飲食型態分為：
一、「健康飲食」：以水果、蔬菜、豆類、堅果、全穀類為主
二、「不良飲食」：如炸洋芋、高脂紅肉、高鈉食物、烘焙食物、含糖飲料
三、「中性飲食」：馬鈴薯、精製穀物、瘦肉、海鮮等
在長達32年的隨訪分析後發現，有289名參與者罹患心血管疾病（包含心臟病、中風、心臟衰竭、動脈阻塞）。長期飲食質量得分在前20%（表示他們攝取營養最豐富的植物性食物，以及比較少的不健康動物性飲食）的人，罹患心血管疾病的風險降低了52%。
更值得注意的是，在研究過程的第7年至20年之間，也就是受訪者年齡界於25歲至50歲時期，在這段時間攝取最多健康食物型態的族群，與增加最多不良健康飲食者相比，發生心血管疾病的風險下降了61%。
更年期女性多吃植物性食物 可降低壞膽固醇
該項研究主持人、明尼蘇達大學公共衛生學院（University of Minnesota School
of Public Health）流行病學博士Yuni
Choi指出，這項統計數據雖然屬於觀察性研究，無法直接將特定飲食與心血管事件畫上因果關係。
但是，研究已將「飲食」與「分數」進行詳細畫分，且盡可能降低外部因素之差異，可以驗證健康飲食對於心血管風險的預防助益。事實上，得分較高的飲食組合，與建議高血壓患者採取的「得舒飲食」，或普遍被認為對預防心血管疾病有益的「地中海飲食」有許多相似之處。
此外，《美國心臟協會雜誌》同期也發表另一篇研究顯示，更年期後女性多吃堅果、植物性蛋白質（豆類、豆腐）、水溶性纖維（燕麥，秋葵、蘋果、藍莓等）以及單元不飽和脂肪酸，能夠降低「壞膽固醇」LDL（低密度脂蛋白膽固醇）的數值。
健康飲食不一定是素食 少吃飽和脂肪紅肉含糖飲
《美國心臟協會》也建議，成年人應多吃各種水果、蔬菜、全穀物、低脂乳製品、去皮的家禽肉類或魚肉、堅果、豆類以及植物性油脂。相反地，最好限制飽和脂肪、反式脂肪、鈉含量、紅肉、甜食、含糖飲料這些食物的攝取量。
Yuni
Choi博士總結指出，營養豐富、以植物性食物為主的飲食方式，較有益於心血管健康，不過，這種飲食方式不等於一定是素食，建議民眾多選擇天然的植物性食物，減少過度加工食物的攝取量。動物性食物例如非油炸的禽肉、魚肉、雞蛋、低脂乳製品也可以適量食用。
研究團隊提醒，民眾可以在「健康飲食」的清單中，多元選擇不同的食物，有助於降低心臟病風險。而且飲食調整顯示出某種程度的「劑量反應」，即使你只是增加一、兩種健康食物，就能因為攝取到更多營養素，而使心臟健康受益。
資料來源：
〈Eating more plant foods may lower heart disease risk in young adults,
older women〉
〈Relationship Between a Plant‐Based Dietary Portfolio and Risk of
Cardiovascular Disease: Findings From the Women’s Health Initiative
Prospective Cohort Study〉
