潮健康／編輯部
健康飲食風氣盛行，植物性飲食、純素飲食逐漸為大眾所接受。過去曾有研究證明，純素飲食與降低總體癌症風險有關。不過，素食對特定部位的癌症影響尚有待探索。《BMC Medicine》的最新研究宣稱，與一般的肉食者相比，吃素確實可能降低「3種癌症」的發生風險；而吃肉是否將增加罹癌機率，仍有待科學家進一步研究。
吃肉不如改吃魚、吃素？ 研究稱罹患「3癌症」機率降低
英國牛津大學團隊針對「英國生物樣本庫」的472,377名樣本進行研究。他們被細分為4組：肉食者（52.4%）、輕微肉食者（43.5%）、魚食者（2.3%）以及素食者（1.8%）。肉食者每週食用超過5次加工肉品；輕微肉食者則不超過5次。魚食者不吃紅肉與加工肉，僅食用魚類；素食者則不吃魚、肉類、奶製品與雞蛋。
研究團隊宣稱，團隊發現肉食者容易罹患3種癌症，分別為女性停經後乳癌、攝護腺癌與大腸癌。以肉食組為基準，研究團隊計算其他3組罹患癌症的風險。數據顯示素食者罹患癌症的總體機率下降14%、魚食者下降10%、輕微肉食者則降低2%。
如果再以乳癌、攝護腺癌、大腸癌來比較，發現女性素食者罹患停經後乳癌風險降低18%、男性魚食者與素食者，攝護腺癌風險分別降低了20%與31%。輕微肉食者罹患大腸癌機率降低9%，但是魚食者與素食者，在大腸癌風險則無顯著差異。
愛吃肉罹癌率增加？ BMI、抽菸喝酒都有影響？
研究作者Cody Watling表示，從數據上來看，素食者與魚食者似乎更易從飲食中受惠。不過，受試者本身的BMI、吸菸習慣、教育程度等因素，對研究結果皆可能造成影響。因此，尚不能證明吃肉與罹癌之間有因果關聯，兩者間的關係仍有待釐清。
「我們認為，女性素食者的BMI往往較低，這可能影響了停經後乳癌的研究結果。一位BMI指數過高的女性素食者，罹患乳癌機率與女性肉食者相差無幾。」
Watling更發現，魚食者與素食者往往更年輕、並受過良好教育，且不太傾向吸菸與酗酒。這些特質亦可能影響攝護腺癌的研究結果：吸菸與飲酒可能與更高的罹癌率有關，而素食者與魚食者罹患攝護腺癌的機率確實較低。
Watling針對研究結果提出結論：「限制加工肉與紅肉的攝取仍有必要。平時應採取富含全穀物、蔬果與豆類的飲食方法。」同時，從反面來看，維持良好體重，控制BMI，以及增加對食物營養知識的識能，都有助於正確選擇飲食，獲得更健康的人生。
資料來源：
Is eating less meat linked to a lower risk of cancer?
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