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無麩質飲食在紅什麼？ 哪些食物符合無麩質飲食定義？
近年「無麩質飲食」興起，不少明星網紅推崇「零麩質」生活，聲稱不僅有減肥的效果，身體也變得更健康。至於無麩質飲食的定義為何？真的有助於減肥嗎？余朱青營養師於社群貼文說明，無麩質飲食緣起於歐美國家，不少好萊塢巨星因需要保持身材而實行，而無麩質的風潮近年也逐漸拓展至亞洲。
余朱青營養師解釋，麩質（Gluten）為一種存在於小麥、大麥與黑麥中的蛋白質成分。民眾平常食用的麵食產品中富有Q彈的口感，即是因為含有麩質的緣故。另外，像是傳統素食中經常出現的「麵筋」指的也是麩質。
根據醫學研究顯示，特定族群可能會對麩質產生過敏，進而引發身體的發炎反應、造成腸胃不適等症狀。所以針對這類過敏體質者所設計的「無麩質飲食」就此誕生，主要內容是以其他不含麩質的全穀類和根莖蔬果等，來取代小麥製品作為主食的飲食內容。
除了米飯之外，余朱青營養師強調，以下植物皆可做為無麩質飲食的良好主食來源（依熱量高低排列）：
1. 薏仁：熱量378 kcal、纖維質1.8g
2. 小米：熱量370 kcal、纖維質2.2g
3. 蕎麥：熱量360 kcal、纖維質3.5g
4. 芋頭：熱量128 kcal、纖維質2.3g
5. 藜麥：熱量120 kcal、纖維質2.7g
6. 地瓜：熱量114 kcal、纖維質2.5g
7. 山藥：熱量85 kcal、纖維質4g
8.馬鈴薯：熱量77 kcal、纖維質1.5g
9. 南瓜：熱量74 kcal、纖維質2.2g
10. 玉米：熱量66 kcal、纖維質4.5g
無麩質飲食該怎麼吃最好？ 營養師解答：必須先遠離「2種食物」
無麩質飲食可以幫助減重嗎？余朱青營養師說明，因眾多歐美女星如葛尼絲．派特蘿（Gwyneth
Paltrow）、女神卡卡（Lady
Gaga）的推波助瀾，讓不少人把無麩質飲食跟減重飲食劃上等號。事實上因為飲食內容會大量減少麵包、麵條、甜點的攝取量，少吃了高澱粉、高糖分的食物，導致每日攝取的總熱量減少，所以施行一段時間後，體重當然也會減輕。
余朱青營養師表示，無麩質飲食的減重效果與所有的「飲食控制」道理雷同，並非透過無麩質飲食就一定可以達到減重的效果。
無麩質飲食應該怎麼吃？余朱青營養師表明，首先要拒絕把「麵食」當成主食，改用米飯或其他穀類或根莖類食材來取代；而麵粉所製成的蛋糕、餅乾等甜點零食也必須禁止。現在已經有不少零食產品會特別標示出是否有含麩質，民眾在選購時不妨多加留意。
至於許多人喜愛的「燕麥」算不算是無麩質食品，目前仍有爭議。不過，若非對麩質嚴重過敏的人，只是想要透過無麩質飲食達成飲食控制的目的，建議還是可以採用比較寬鬆的標準來看待燕麥，正常食用無妨。如果對無麩質飲食內容有所疑慮，建議諮詢醫師或營養師後再實施。
．余朱青營養師Facebook粉絲專頁：余朱青 營養師
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