2021/07/28
你今天吃早餐了嗎？近年關於要不要吃早餐的爭論更加分岐，有些人認為「早餐是最重要的一餐」，會決定一整天工作的精神狀況，因此再怎麼忙碌都應該空出時間吃早餐。有些人認為吃完早餐容易昏昏欲睡，還會增加總熱量攝取，或者正在進行168斷食法，乾脆省略早餐不吃。先前研究的指出，吃早餐的族群每天平均會多攝取259大卡的熱量，但並沒有證據支持「吃早餐幫助減肥」或「不吃早餐反而變胖」這類看法。不過，美國俄亥俄州立大學（Ohio
State
University）的近期研究認為，如果成年人習慣不吃早餐，會讓身體缺乏營養素，還可能讓每天攝取的總卡路里量更高。
平時不養成吃早餐習慣 恐導致重要營養素流失
俄亥俄州大在此次研究中召集3萬餘名美國成年人，讓他們參與全國健康和營養調查（National
Health and Nutrition Examination Survey,
NHANES），透過每年訪談、實驗室測試和身體檢查獲取每個人的身體狀況資訊。在此次研究中，有15.2%的受試者平時沒有吃早餐的習慣。
在測試中，不吃早餐者攝取的維生素和礦物質比吃早餐的人還要少；其中又以葉酸、鈣、鐵和維生素A、C、D以及維生素B1、B2、B3差異最為明顯。領銜此研究的營養學教授－克里斯多福．泰勒（Christopher
Taylor）發現，不吃早餐的人，一天攝取的營養素有時連最低建議攝取量都達不到，且飲食質量也比習慣吃早餐的人還低，例如不吃早餐的人在一天當中攝取的糖分、碳水化合物和膽固醇比吃早餐的人來得多。
泰勒認為，此現象可能是因為不吃早餐的人習慣透過零食、宵夜補充缺失的卡路里，而這些食物往往都不健康。孕婦、長者族群，其實需要補充多元營養素，省略早餐恐會失去攝取鈣、鉀、鐵，纖維素的機會，長期下來對身體會造成一定影響。
不吃早餐能降血壓？做好最佳營養分配才是重點
當然，也有學者認為吃早餐根本沒有坊間傳聞的那麼重要。曾任英國白金漢大學（The
University of Buckingham）副校長、臨床化學教授的特倫斯．基利（Terence
Kealey）博士，在其著作《我，不吃早餐》（Breakfast is a Dangerous
Meal）中曾提及，大多數人包括他自己在內，早餐的內容並不健康，以致吃早餐後容易發生血壓飆升，他改變這個習慣之後，血壓從此降至安全範圍以內；自律神經醫師郭育祥也認為，早上腸胃蠕動有限，不用強迫身體接受不怎麼健康又充滿熱量的一餐。早餐除了難以消化，又可能增加變胖的風險，因此未必一定要特別起床吃早餐。
不管你是否有吃早餐習慣，將各種營養素吃得齊全、不偏好單一食物的攝取，對身體而言才是最健康的事情。《每日飲食指南》建議，每日由飲食中獲得足夠量的身體所需每種營養素，且吃入與消耗的熱量達到平衡，就是「均衡營養」，六大類食物應該都要吃到。相較之下，營養均不均衡比吃不吃早餐更為重要。
至於本身有高血壓、糖尿病等慢性病問題，你在飲食上本來就應該要特別謹慎，就算要吃早餐，也得注意熱量與膽固醇。倘若一頓早餐就占了一天應攝取熱量的一大半，三餐吃下來身體恐怕無法消受。如果真的不知道如何搭配每日飲食，又有體重管理或是健康需求，最好的方法仍是諮詢專業營養師，讓專家幫你調整飲食菜單。
資料來源：
現代人早餐不吃更健康
Breakfast Is A ‘Dangerous Meal’, Warns Cambridge Expert
Skipping breakfast is associated with nutrient gaps and poorer diet
quality among adults in the United States
