吃奶油也能很健康？ 什麼是「鮮奶油乳酪」？ 專家：至少富含「3種營養素」

潮健康／編輯部

廣受民眾所歡迎的「重乳酪蛋糕」，消費者食用時可以感受到質地綿密的口感，秘訣就在其使用的材料：鮮奶油乳酪（Cream cheese）。鮮奶油乳酪是什麼？與一般的鮮奶油又有何不同？該如何攝取才健康？衛福部食藥署邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授，一同分享如何健康享用鮮奶油乳酪。

鮮奶油乳酪與奶油易混淆？  專家：奶油熱量、脂肪都更高！

高彩華教授指出，鮮奶油乳酪通常是用殺菌過的鮮奶油，或是鮮奶油再混合牛奶做爲原料，接種乳酸菌經短時間發酵後，混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」；其乳脂肪含量通常大於33％，許多國家都有乳脂肪含量的規定。

而鮮奶油乳酪與奶油也有所不同：奶油是將牛乳或鮮奶油，經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品，成分大部分為乳脂肪，也包含了少部分的水、蛋白質和其他非乳脂固形物。一般來說，奶油的乳脂肪含量通常會高於80％，熱量與脂肪也會鮮奶油乳酪更高，兩者在風味與用途上不盡相同。

食藥署指出，為避免消費者產生混淆，自2017年2月起乳脂肪含量需達到80%以上才能稱為「奶油」；而乳脂肪含量達10%以上未達80%的產品則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」。產品若無使用符合前述「奶油」定義之原料，則不能以「奶油」作為產品命名。

鮮奶油乳酪營養價值更高？  建議與「這些食物」一同享用

鮮奶油乳酪口感綿密、氣味香濃，經常作為土司、貝果的抹醬，也是近年流行的「巴斯克蛋糕」的主原料之一。高彩華教授指出，除了應用於甜點，鮮奶油乳酪也適合搭配鮭魚、牛排、酪梨、雞蛋等食物，或加上生菜、番茄片、黃瓜片、洋蔥等一起享用，不僅美味升級，也是更營養的搭配。

在營養價值上，鮮奶油乳酪的脂肪含量較高，蛋白質、碳水化合物則較低，含有維生素A、維生素B群，與部分礦物質（鈣、鐵、鎂）營養素。其中，維生素A有助於維持在暗處的視覺及增進皮膚與黏膜的健康，維生素B群則有助於維持能量正常代謝。

食藥署提醒民眾，大多數鮮奶油乳酪以鮮奶油與牛奶作為主要成分，而動物性食品所含膽固醇也會較多。根據世衛組織建議，成年人每日飽和脂肪攝取，應低於總熱量的10％；國健署也建議每日建議飽和脂肪攝取上限，男、女性分別為23、18公克。考慮一天中還會攝取到不同營養，建議加工乳製品應酌量攝取，才能讓整體飲食生活更加健康無負擔。

最後，食藥署建議，乳酪產品開封後應以保鮮膜包覆後放入冷藏，或遵照產品標示的方式來進行保存，尤其鮮奶油乳酪的保存期限短，更應儘快食用完畢，避免腐壞。

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